Maremma : un terroir d’exception
L’huile d’olive extra vierge « Porcareccia » 2024 se caractérise par un fruité vert moyennement intense. Huile fraîche et herbacée, parfum de tomate verte. Goût prononcé d’artichaut et de chardon. La finale est longue et nette, avec une agréable note épicée.
Localisation de l’exploitation : Loc. Sterpeti – Commune de Magliano in Toscana (GR)
Cépages : 30% Frantoio, 30% Moraiolo, 30% Leccino, 10% Pendolino
Altitude : 150 – 200 m. asl
Récolte : manuelle et mécanique, elle a lieu au moment de la véraison, de fin octobre à fin novembre
Broyage : dans les 12 heures suivant la récolte
Stockage : dans des fûts en acier inoxydable à une température de 15 – 18° C
Acidité : < 0,10 %
Polyphénols : > 650 mg/Kg
Peroxydes : < 5 meqO2/Kg
Stockage : à l’abri de la lumière, à une température de 12 – 19° C et une humidité de 70 – 80%
Consommation : de préférence dans les 18 mois suivant la date de mise en bouteille.
Conditionnement : Bouteilles en verre foncé avec bouchon à vis et bouchon anti-rabotage, et boîtes métalliques
Tailles : 750 – 500 ml / 5 – 3 l
Production : 30 – 40 Hl
Suggestions de service : Crudités, entrées, soupes, viandes et légumes grillés.
